在一粒种子里，漫游风味的世界。由腾讯视频出品，陈晓卿、陈磊担任总导演，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》（以下简称《风味人间4》）于11月24日迎来首播。人类最重要的食物——谷物——成为本季主角，从中国到西亚，从欧洲、南美到北美，节目带领观众游历世界各地，探寻谷物与人类的共生故事，呈现谷物背后的人情风貌、生活方式及劳作文明。近日，《风味人间4》总导演陈晓卿、监制朱乐贤、总导演陈磊、制片人邓洁与记者分享了本季节目的立意、筹备及拍摄历程。谈及“谷物”这个主题，陈晓卿表示，“古人说‘一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤’，我们能从微小的颗粒中看到博大的世界，把它放到显微镜下，甚至如银河系般绚烂。”
《风味人间4》共六集，在聚焦全球谷物的主题脉络下，从麦、稻、黍粟、豆类、薯芋和各类谷物等不同角度，讲述谷物家族的故事。首播的《麦浪涌万年》，以谷物家族中的“麦”为主角，向观众展现了世界各地小麦种植区的美味。阿拉伯的翡麦可以烹饪出外表弹韧内里爆浆的美味口感；澳门的竹升面需要经过3000多次压制，才能形成干爽的面条；还有内蒙古的羊排饺子、山西的莜面……小麦经由不同的烹饪方法，形成不同风味的美食，呈现不同地域的饮食风貌。
谷物的驯化与传播，造就了迥异的文明和多样的文化。谈及本季将谷物作为主题的原因，陈晓卿告诉记者，“碳水会让人开心。我们发现，只要是有主食出现的片段，点击率都特别高。为什么不同地方的人会吃不同的谷物？这些谷物又怎样影响当地人？这些东西都特别有意思，对中国人来说，谷物也是很重要的安全感的标志。”
陈磊透露，做“谷物”这个题目，是拍《风味人间》第一季时就有的想法。“那时，我们前往伊朗拍摄，本希望能找到当地一种古老的小麦品种，也是今天人类食用的小麦的鼻祖——野生二粒小麦，但由于当时拍摄条件所限，没能找到，留下一些遗憾。但在我心里埋下一颗小麦的种子，希望继续讲述小麦的故事。第一季结束后，陈晓卿老师让我们选择之后要做的题目，团队很快就达成共识——做谷物。”
本季内容减少了人物故事，希望让节目看点聚焦食物本身，内容更加“硬核”。陈晓卿直言，《风味人间》第三季播出后，节目组充分吸纳了观众的反馈意见，“比如，观众反映‘时长太短’，我们就将节目恢复到50分钟；还有观众提出‘人的生活有点多’，这一季就尽量不再单独讲述食物背后的人生故事。”
《风味人间4》延续了该系列一贯的全球视角，希望向海内外观众展现多样化的谷物，“节目不把小麦或稻米作为绝对主角，而是给每类谷物相应的位置。”陈磊透露，5年前 ，导演团队尝试与海外制作公司合作，“当时就想将内容做得国际化，囊括全球谷物，计划60%国外＋40%国内。”但因为社会环境变化，摄制组无法前往海外拍摄，只能在当地寻找合作团队，“我们确定大纲，然后与海外团队充分沟通，保证每集都有海外内容和故事。”
开篇的第一个故事，弥补了陈磊四年前的遗憾，“在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下，当地纪录片团队于戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦。在近大半个世纪的时间里，这片土地一直战火不断，让人不禁感慨，小麦不但伴随农业诞生至今，也看尽一万年来人类上演的爱恨情仇。”制片人邓洁介绍，为了拍摄谷物发芽、灌浆、爬藤等植物行为，摄制组首先要学习种植这些谷物。节目筹备期间，植物拍摄团队绿毛龟工作室在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，只为记录它们神奇的生长过程。
在拍摄方式上，本季也完成了进阶，除了该系列标志性的微观摄影，高速摄影及CG技术也在节目中有所呈现。借助这些技术，观众得以窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长的历程，甚至能看到一粒种子神奇的“爆炸”细节。这种通过微观摄影、电脑建模，结合实拍和后期CG技术完成的特殊镜头，也带给观众新奇的观看体验。
围绕《风味人间》IP，腾讯视频已先后推出《风味实验室》《风味原产地》《风味团圆饭》等系列节目。《风味原产地》以地域为单位，用10分钟的短视频展现地方特色食品；《风味团圆饭》在春节期间上线，“年味”内容满足用户观看需求；《风味实验室》的轻综艺谈话形式契合年轻观众喜好。矩阵化开发，让“风味”IP以更多元的方式触达不同需求、不同圈层的用户。《风味人间4》监制朱乐贤告诉记者，后续会对“风味”IP进行持续挖掘，比如，即将于明年春节上线的“风味”IP特别节目，以及围绕陈晓卿个人IP开发新节目。
当下，美食纪录片已是一片红海，赛道不断细分，节目推陈出新。面对激烈的市场竞争，朱乐贤表示，内容是节目立足之本，“《风味人间》系列的开发，基于大量的调研学习，再由创作团队将汲取的知识转化为影像。在短视频和知识传播碎片化的冲击下，我们要不断拓宽知识面，进行更深入的研究。”朱乐贤对美食纪录片的前景信心十足，“美食作为通道，可以让观众看到时代、社会和我们的生活，拥有广阔的创作空间。”他笑言，“虽然美食内容越来越‘卷’，但只要深入拓展，不断创新，就能走出一条广阔的路。”
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